Global Shutter
Esto se logra exponiendo toda la escena al mismo tiempo. Todos los píxeles del Sensor recogen luz al mismo tiempo y se exponen al mismo tiempo. Es decir, al inicio de la exposición, el Sensor comienza a recoger luz; al final de la exposición, se corta el circuito de recogida de luz. CCD es la forma en que funciona el Global shutter. Todos los píxeles expuestos simultáneamente
Rolling Shutter
A diferencia del Global shutter, se implementa mediante la exposición línea por línea del Sensor. Al inicio de la exposición, el Sensor escanea línea por línea y expone línea por línea hasta que todos los píxeles estén expuestos.

Comparar ventajas y desventajas
Global shutter: tiempo de exposición más corto, pero aumentará el ruido de lectura;
Rolling shutter: Puede lograr tasas de fotogramas más altas y menos ruido, pero las escenas en movimiento producirán un "efecto de Rolling shutter".
Efecto de Rolling shutter

resumen
El Global shutter es adecuado para aplicaciones con tiempos de exposición cortos (como <500μs) y objetos en movimiento rápido; el rolling shutter es adecuado para aplicaciones con tiempos de exposición largos (como mayores que 500μs) que pueden tener menor ruido y tasas de fotogramas o objetos estacionarios.