Глобальный затвор (Global Shutter)
Достигается путем одновременной экспозиции всей сцены. Все пиксели сенсора собирают свет одновременно и экспонируются одновременно. То есть, в начале экспозиции сенсор начинает собирать свет; в конце экспозиции цепь сбора света отключается. CCD — это способ работы глобального затвора. Все пиксели экспонируются одновременно.
Скользящий затвор (Rolling Shutter)
В отличие от глобального затвора, он реализуется построчной экспозицией сенсора. В начале экспозиции сенсор сканирует строку за строкой и экспонирует строку за строной, пока все пиксели не будут экспонированы.

Сравнение преимуществ и недостатков
Глобальный затвор: более короткое время экспозиции, но увеличивает шум считывания;
Скользящий затвор: может достигать более высокой частоты кадров и меньшего шума, но движущиеся сцены будут создавать «эффект скользящего затвора».
Эффект скользящего затвора

Краткое изложение
Глобальный затвор подходит для приложений с коротким временем экспозиции (например, <500 мкс) и быстро движущимися объектами; скользящий затвор подходит для приложений с длительным временем экспозиции (например, более 500 мкс), которые могут иметь более низкий шум и частоту кадров или статические объекты.